Du học Pháp: ẩm thực hàn quốc

Hiển thị các bài đăng có nhãn ẩm thực hàn quốc. Hiển thị tất cả bài đăng

Thứ Năm, 11 tháng 12, 2014

Món kim chi truyền thống của người Hàn Quốc

>>Những nét tương đồng và khác biệt trong văn hóa ăn uống Hàn Quốc – Việt Nam

Kim chi là một loại dưa chua nổi tiếng của người Hàn Quốc và được rất nhiều người trên thế giới biết đến. Vậy tại sao với người Hàn Quốc món kim chi lại quan trọng và không thể thiếu trong bữa cơm.

Kim chi muối

Hàn Quốc là đất nước có khí hậu lạnh, mùa đông khắc nghiệt và kéo dài. Vì vậy người Hàn Quốc có thói quen dự trữ rau củ trong mùa đông và họ đã nghĩ ra cách muối rau. Ngày xưa kim chi chỉ đơn giản là rau được ướp muối, sau này được thêm ớt hoặc nước mắm. Hàng năm, vào cuối mùa thu khi mà thời tiết bắt đầu trở lên lạnh hơn thì các gia đình Hàn Quốc bắt đầu muối Kim chi với một số lượng rất nhiều để chuẩn bị thức ăn cho mùa đông. Thời gian muối Kim chi với một số lượng lớn để dự trữ cho mùa đông được gọi là mùa Kimjang.

Hương vị của kim chi có sự khác nhau ở mỗi địa phương, phụ thuộc vào phong tục tập quán, môi trường sinh hoạt của từng địa phương. Vì vậy kim chi cũng có rất nhiều tên gọi khác nhau như: Kim chi Kyong Sang Do, Kim Chi Ham Kyong Do, Kim chi Cheon La Do…

Bánh kim chi

Khi làm Kim chi, người phụ nữ Hàn Quốc đã thể hiện được năng lực của mình, cá tính của mình, bản sắc của mình. Ngày nay, phụ nữ Hàn Quốc tham gia công việc xã hội nhiều nên không có thời gian làm Kim Chi, vì vậy nhiều nhà máy sản xuất Kim chi đã được thành lập và sản phẩm Kim chi đó cũng rất ngon do đó mà người Hàn Quốc có thể chấp nhận được. Tuy nhiên, ở nông thôn thì đa số phụ nữ vẫn làm Kim chi và khi mùa Kimjang đến thì chúng ta có thể thấy rất nhiều vại Kim chi được đem trôn xuống đất để dự trữ cho mùa đông. Ở thành thị thỉnh thoảng cũng bắt gặp một gia đình phơi các vại Kim chi ra nắng ở ban công nhà.

Canh kim chi thịt bò

Phương pháp làm

Nguyên liệu: Cải thảo, bột ớt khô, tỏi, gừng, lá hành, lá hẹ, đường, muối, nước mắm, su hào (hoặc củ cải), vừng đã rang chín, bột gạo nếp, một ít ớt quả, một quả lê.

Chuẩn bị làm.
- Cải thảo bổ làm hai hoặc bổ làm bốn (nếu là cây to) sau đó rắc muối vào từng kẽ lá và mang ngâm nước muối khoảng 3 - 4 tiếng đến khi lá mềm và dẻo thì vớt ra để cải thảo dóc hết nước.
- Quả lê gọt vỏ, bỏ hạt (lấy 1 lượng lê phù hợp với lượng của các gia vị khác) sau đó dùng máy sinh tố xay nhỏ lê, gừng, ớt tươi, tỏi, hành tây, nếu không có máy xay sinh tố thì có thể làm nhỏ các nguyên liệu trên bằng cách dùng dao băm nhỏ.
- Lá hành, lá hẹ tươi, cắt dài 3 cm.

- Bột gạo nếp nấu chín với nước để tạo thành một loại hồ (không đặc) rồi để nguội.

- Xu hào hoặc củ cải gọt vỏ, rửa sạch thái chỉ rồi ướp nước cho mềm.

Cách làm:

Cho hồ vào một chậu to với bột ớt và các nguyên liệu xay nhỏ (lê, tỏi, gừng…) cộng với một ít vừng đã rang chín trộn đều. Các gia vị đã được trộn không cay quá, không mặn quá nhưng nhạt quá thì Kim chi chua rất nhanh vì vậy phải có độ mặn vừa đủ.
Sau khi hỗn hợp trên đã vừa thì cho lá hành, hẹ vào sau cùng để hai loại nguyên liệu này không bị nát. Sau đó dùng hỗn hợp trên phết vào từng lá cải thảo, sau khi đã phết lần lượt vào từng lớp lá cải thảo thì cuộn cải thảo lại và cho vào hộp để lên men làm chua. Khi đã làm xong thì phải bảo quản Kim chi một cách cẩn thận.

Thông tin chi tiết về du học Hàn Quốc xin liên hệ

Công ty cổ phần đầu tư và phát triển thương mại Việt Phát - VTI

Số 48, ngách 2, ngõ Simco, đường Phạm Hùng, Hà Nội

Website : http://duhocvietphat.edu.vn/

Email : duhocvietphatvti@gmail.com

Facebook : https://www.facebook.com/DuHocHanQuocVTI

ĐT : 04 62 96 75 42

Hotline : 0983 102 258

Những món bánh ngon Hàn Quốc

Những món bánh của người Hàn Quốc được chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ, luôn chú trọng trình bày

1. Bánh mật ong

Bánh mật ong là một loại bánh làm từ bột nhào với dầu mè, mật ong và rượu nguyên chất. Bánh được ép vào khuôn hình vuông, hay cán mỏng rồi cắt thành từng miếng vuông. Sau đó chúng được chiên trong dầu rồi nhúng mật ong. Đây là món bánh truyền thống Hàn Quốc trang tròng và ngon ngọt nhất, được làm để phục vụ cho ngày hội, những bữa tiệc hay nghi lễ.

Bánh mật ong

2. Bánh hoa mơ

Bánh hoa mơ là một loại bánh làm từ bột mì với muối, nước gừng và được sắt lát mỏng, cắt 1 đường ở giữa rồi cuộn vòng lại. Bánh này được chiên trong dầu, bọc nước đường và rắc hạt thông với bột quế.

Bánh hoa mơ

3. Bánh gạo viên

Bánh gạo viên là một loại bánh gạo làm từ bột nếp nhào với nước nóng, nặn thành hình viên tròn rồi luộc và phủ một lớp bột có vị ngọt từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Tên gọi của loại bánh này là vì nó có hình dạng như viên ngọc bích tròn (gyeongdan).

Bánh gạo viên

Màu sắc và hương vị của bánh phụ thuộc vào lớp bột phủ bên ngoài.

4. Bánh trà

Bánh trà là một loại bánh quy làm từ bột hạt rang khô, dược thảo phương Đông hay phấn hoa với mật ong. Bột đã nhào được ép vào khuôn dasik với hình chim, hoa hoặc Hán tự. Dasik có một hương vị độc đáo hòa hợp với vị ngọt của mật ong và các thành phần khác. Bánh được gọi là ‘dasik’, có nghĩa là trà và thức ăn, vì thường được dùng chung với trà.

Bánh trà

5. Bánh gạo rượu

Bánh gạo rượu là một loại bánh gạo được làm từ bột gạo nhào và rượu gạo, trang trí với táo tàu, hạt dẻ, hạt thông và nấm đá, sau đó hấp trong xửng. Jeungpyeon là một loại bánh thích hợp cho mùa hè vì nó được lên men với rượu nên lâu bị thiu. Nó có vị rượu rất độc đáo, vị chua nhẹ và khá mềm.

Bánh rượu gạo

6. Bánh gạo hấp

Bánh gạo là bánh có màu trắng và xốp như tuyết. Bánh gạo hấp Baekseolgi trước kia không phải là thứ ẩm thực ngày thường, mà chỉ có thể được thưởng thức trong những dịp lễ tết, hiếu hỉ, cúng giỗ hay đình đám. Do bánh gạo hấp Baekseolgi có màu trắng muốt, nên đây là món ăn tiêu biểu và tượng trưng cho điềm lành điềm vui.

Bánh gạo hấp

7. Bánh kếp đậu xanh

Bánh kếp đậu xanh là món bánh kếp rau thơm làm từ bột đậu xanh, thịt, rau và kimchi. Nó thường được dùng thay cho món thịt chiên trong bữa ăn. Sau này, nó trở thành món ăn ngon mắt đối với binja (người nghèo), vì thế nó được gọi là “binjatteok” (bánh của dân nghèo).

Bánh kếp đậu xanh

8. Bánh gạo hình bán nguyệt

Bánh gạo bán nguyệt là một loại bánh gạo làm từ bột gạo nhào với nước ấm và có nhân đậu xanh, hạt mè, hạt dẻ và các nguyên liệu khác, được nặn thành hình bán nguyệt rồi đem hấp. Songpyeon được dùng cho ngày Tết Chuseok (Tết Trung Thu hay lễ Tạ ơn), ngày lễ lớn nhất ở Hàn Quốc. Vào đêm Chuseok, cả gia đình sẽ tập họp lại với nhau để làm songpyeon. Mọi người đều cố gắng nắn ra những cái bánh đẹp nhất vì người ta tin rằng nếu họ nắn bánh thật đẹp thì họ sẽ có một cô con gái xinh xắn.

Bánh gạo hình bán nguyệt

9. Bánh bí ngô

Bánh bí ngô là một loại bánh làm từ bột gạo với bí đỏ hấp. Tteok là loại thức ăn có công thức từ lúa gạo và lịch sử lâu đời ở Hàn Quốc. Nó được phục vụ như một món chính thay cho cơm, hoặc là món đặc biệt cho các dịp lễ và sinh nhật. Có rất nhiều loại tteok với các nguyên liệu chính khác nhau.

Bánh bí ngô

10. Bánh thuốc

Bánh thuốc là món bánh ngọt làm từ gạo nếp với mật ong, nước tương, táo tào, hạt dẻ và hạt thông. Nó còn được gọi là yakbap (cơm thuốc).

Bánh thuốc

Thông tin chi tiết về du học Hàn Quốc xin liên hệ

Công ty cổ phần đầu tư và phát triển thương mại Việt Phát - VTI

Số 48, ngách 2, ngõ Simco, đường Phạm Hùng, Hà Nội

Website : http://duhocvietphat.edu.vn/

Email : duhocvietphatvti@gmail.com

Facebook : https://www.facebook.com/DuHocHanQuocVTI

ĐT : 04 62 96 75 42

Hotline : 0983 102 258

Thứ Tư, 3 tháng 12, 2014

Tìm hiểu những món nướng Hàn Quốc

Đồ nướng không những là món ăn được người dân Hàn Quốc ưa chuộng mà đồ nướng Hàn Quốc đã trở thành thương hiệu và được nhiều người trên thế giới ưa thích. Bạn sẽ không khó khăn khi tìm những quán đồ nướng Hàn Quốc tại Việt Nam.

Sự đặc biệt của đồ nướng Hàn Quốc nằm ngay trong cách thưởng thức. Theo truyền thống, thực phẩm thường được nướng bằng than củi, an toàn và giữ lại được hương vị. Nhưng cuộc sống ngày càng hiện đại, người Hàn Quốc sử dụng bếp điện, bếp ga du lịch để nướng đồ ăn cho thuận tiện và nhanh gọn.

1. Thịt bò nướng (Bulgogi)

Thịt bò Hàn Quốc đã trở thành thương hiệu thịt bò riêng được nhiều người dân trên thế giới lựa chọn cho bữa ăn của mình. Đối với người Hàn Quốc, họ sử dụng gần như tất cả các phần từ bò để chế biến. Món ăn từ thịt bò ở Hàn Quốc rất đa dạng trong đó có món thịt bò nướng.

Thịt bò nướng

Phần thịt thăn hay những phần thịt ngon sẽ được sử dụng làm đồ nướng. Thịt được thái lát mỏng và ướp gia vị ít nhất 4 giờ trước khi nướng. Gia vị đã tạo nên món ăn mềm ngon, đậm đà và có hương vị đặc biệt.

2. Lươn nướng (Broiled Eel)

Thịt lươn ăn rất mát và bổ nên món lươn nướng được dùng nhiều trong mùa hè. Lươn cũng được thái lát mỏng theo chiều dài thân và ướp gia vị trước khi nướng.

Lươn nướng

3. Sườn nướng (Galbi-gui)

Sườn nướng là món ăn phổ biến trong nhiều nhà hàng và người Hàn Quốc rất ưa thích. Thông thường sườn trong món Galbi-gui là sườn bò nhưng cũng có thể dùng sườn heo. Sườn thường được cắt ngắn, ướp qua đêm cho ngấm gia vị giúp món ăn đậm đà hơn có thể dùng thêm rượu gạo và lê.

Sườn bò nướng

4. Hải sản nướng (Saengseon-gui)

Với đất nước có diện tích phần lớn được bao quanh là biển thì hải sản cũng rất quan trọng trong ẩm thực Hàn Quốc. Đối với món nướng, hải sản cũng là một lựa chọn không thể bỏ qua. Hải sản nướng phổ biến như: cá, tôm, mực, sò…

Hải sản nướng

5. Lòng và dạ dày lợn nướng (Yang Gobchang-gui)

Một món ăn bình dân rất được ưa thích ở xứ sở kim chi. Mỗi miếng dồi và dạ dày được cắt nhỏ 5cm, trộn với hỗn hợp dầu cùng nước xốt hạt tiêu đỏ. Khi nướng món này cũng rất cần hai thứ gia vị là tỏi và hành.